凉面是江湖上一种著名的冷饮，是一道传统而又独具特色的小吃。凉面分甜、咸、辣三种口味，是个多变的小吃，还可以挑选不同的配料，添加更多的风味。那么，该如何做凉面呢？
要做凉面，首先要准备面条和汤底，凉面的面条一般有菜面、拉面、皮蛋面等等。汤底的准备可以根据不同的口味来做，甜的凉面汤底一般是用豆瓣酱和芝麻油混合而成，而咸的汤底则常用老抽、醋等调味料，辣的汤底则多半以辣椒油、花椒油为主。做面条时先将面条加入沸水里，然后捞出放入凉开水中起冷却作用，再将冷水沥干，放入汤底中浸泡即可。
烹饪时需多加留意，可先将汤底烧至五分熟，期间可搀入花椒粉、胡椒粉以调味，然后放入面条一起翻炒，加入少许盐以调味，可随意添加自己喜欢的调料美化，再微火慢炒至面条透明，即可装盘上桌。
此外，还可根据不同口味配以不同的调料，甜的凉面可以添加少量蜂蜜，咸的可以加少量生姜细末，辣的可以添加少量虾米碎和花椒粉，调料可根据口味自由搭配，提升凉面的口感。在吃凉面的过程中，可以添加一点芝麻油、小米辣酱等配料以提高口感，但最好不要太多，以防影响凉面的原汁原味。
凉面是一道传统而又独具特色的小吃，做法简单但口感丰富，可以根据口味自由调料，不同的配料可调出不同口感，添加少量调料不仅可让凉面更加美味，还可以补充营养，常吃凉面可以提供健康的营养。总之，凉面是一种有营养又美味的小吃，深受消费者们的喜爱。
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