面团做法有哪些种类(面团做法有哪些种类的)

摘要：面团制作方式多种多样，有发酵、即溶、冷发、半发酵、水滚等等。

      常见面团类型主要可分为高筋、中筋、低筋、面包、蛋糕粉团等。面包是使用少量高筋面粉，加入发酵剂，通过发酵制成而成的一种面团；蛋糕糊团是将低筋面粉，研磨成粉后，加入湿物料（如水、奶油），经过搅拌和发酵后，形成的一种面团；即溶面团则是将低筋面粉，加入热水经搅拌发酵后，经过冷却硬化，形成的一种面团。

      发酵类的面团，在面团的完成过程会通过加入酵母或其他发酵剂，经发酵后成形。这种方式制作出来的面团，口感Q弹，表现出不易变形，容易操作等特性。截止到2019年，全球主要面团发酵剂市场规模约为13.64亿美元，预计在未来5年内将以5.5%的平均强度保持增长。

      即溶面团则是经过热水调制细粉浆，加入少量发酵剂经搅拌发酵，冷却硬化后最终成形的一种面团。相较于发酵面团，这种面团的特点是口感更松软，口感更鲜美，而且可持久保鲜，是受消费者喜爱的一种面团。据统计数据，全球主要即溶面团剂市场规模约为9.06亿美元，预计在未来五年内将以4.4％的平均强度保持增长。

      除了发酵和即溶面团外，冷发和半发酵是一种折衷的做法，它们可以在短时间内实现发酵，又具有一定程度的保鲜性，比较适合中餐快餐食品生产，这种类型的面团市场规模约为3.60亿美元，预计未来的五年内将以6.2％的平均强度保持增长。

      另外，水滚面团是一种全新的面团做法，它是将面粉和水制成浆糊经过搅拌发泡，再加入发酵剂进行发酵，最后冷却硬化成团而成的一种面团，相比发酵面粉浆，口感方面更有特色，出品效率也更高，是近十年来出现的新型面团做法，目前全球水滚面团剂市场规模约为2.5亿美元，预计未来五年内将以5.5％的平均强度保持增长。

      总结:面团制作方式有发酵、即溶、冷发、半发酵、水滚等多种形式，受消费者喜爱的面团做法包括发酵、即溶、冷发及半发酵等，而水滚则是近十年来出现的新型面团做法。截止到2019年，全球主要面团发酵剂市场规模约为13.64亿美元，即溶面团剂市场规模约为9.06亿美元，冷发和半发酵市场规模约为3.60亿美元，水滚面团剂市场规模约为2.5亿美元。

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面团做法有哪些种类(面团做法有哪些种类的)

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