凉皮是一种广受欢迎的中式快餐，从南方传到北方，人们都喜欢凉皮。四川凉皮、湖南凉皮、山西凉皮等，不同地方有不同的凉皮做法，但总体上都是用米粉或面粉面团冷冻，再切片，放入冷水中软炒，加入蔬菜、腊肉等作料，最后放入调味料，即可凉皮就做好了。
其实，凉皮的做法并不复杂，主要是面粉的把握比例，面团放冷冻多长时间，软炒凉皮最佳技巧，以及腊肉熬制技巧，调味料的搭配等。
首先，凉皮要用中筋面粉和强力面粉比例为2:1，捏面粉的时候要用温水，但不能太多，然后把面团放冷冻10~15小时，10小时就比较合适了。
其次，凉皮软炒时，要先将面粉片放入锅中，再加入冷水，避免面粉片粘锅，然后大火焯热，待水收汁时，再中小火慢慢翻炒，直到汤汁收干，达到软熟状态。
再者，准备腊肉时，要用食盐醃，然后晾干，不需要加入过多的配料，不然影响口感。最后，凉皮的调料也很重要，如淀粉，调味汁等依地区口味和个人口味来定。
总之，凉皮的制作，无非是要把握比例，要注意放冷冻时间，软炒时的微妙技巧，腊肉熬制上要求，调料要按自己口味来调整等。正确掌握上述步骤，重点是要有耐心，就可以做出可口可乐的凉皮来。
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