配菜有哪些做法(配菜有哪些做法视频)

摘要：配菜是指在主菜或其他菜肴之外，选用多种蔬菜、水果、肉类或者其他食物制作而成的一种菜式，它可以美化菜肴的形式，增加营养，增加食物口感，以达到美味和精致的风格。本文主要研究了配菜的制作方法，分析了配菜的各种烹饪技巧和不同蔬菜制作的常见方法，以及应该如何选择蔬菜，此外，还介绍了一些必不可少的营养原则。

      配菜的制作方法可以从多方面进行考虑，但是大多数专业厨师都会选择所谓的“四大烹饪技巧”，即煎炸、烧、炖、烩。煎炸是用油或在天然油中加热，最常见的就是把某些原料煎至香脆可口，比如把唐纳豆烹制成金栗煎唐纳豆等；烧是把烹饪的原料直接放入盘中，然后用火来加热，通常会使用多种佐料，如油、酱油、醋、香葱等；炖则是用柴火长时间的加热，使原料里的汤汁充分的发挥出来，如胡萝卜腊肉炖胡萝卜；烩则是用火将原料炒熟，加入其他佐料，如黄瓜烩豆腐等。

      蔬菜在厨房中扮演着至关重要的角色，制作配菜时，要注意选择新鲜的蔬菜，并结合不同烹饪方式，制作出新颖有趣的菜肴。以番茄为例，可以把它们切成片或者切成块，加入酱油或者是盐巴等制作出番茄片；也可以用油烧烤烤制出番茄烤片；还可以加入椒盐、芝麻酱等佐料，制成番茄炸丸。

      除了番茄，其他蔬菜制作的方法也各有不同，像胡萝卜，可以热油炸炒，制出胡萝卜片；也可以把胡萝卜切碎，加上油、盐、酱油等制作成香菜胡萝卜；还可以把胡萝卜切成块，可以把它们和葱花一起炒熟，制成胡萝卜炒葱花等。另外，西红柿也可以切片，加入油、盐、糖、葱花等制成番茄拌孜然，也可以把西红柿烤熟，制成烤番茄片等。

      除了选择蔬菜之外，还要注意营养原则。从烹饪时长上来讲，不要过度烹饪，以消除蔬菜中的营养物质；从烹饪温度上来讲，也要选择合适的温度，让蔬菜保持最佳的营养价值；还要注意搭配，每种蔬菜都有属于自己的营养，如果不搭配合理，可能会损失部分营养。

      总之，配菜的制作方法有很多，既可以选择多种烹饪技巧，也要注意选择新鲜的蔬菜，以及遵循营养原则，使配菜美味和营养丰富。

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