《赣南特色小肠做法》是南湖之滨，赣南一带人们最擅长的一种烹饪方式之一。小肠在赣南地区备受欢迎，有许多人会选择它作为宴请客人或和家人一起吃的护食。赣南特色小肠的做法也是多种多样的，但有其特殊的制作步骤。
首先，要准备小肠的原料。小肠可以使用肉类、贝壳类、蔬菜类等几种材料，如鸡肉、牛肉、猪肉、螃蟹类、蚬、蛤、萝卜、空心菜等。其次，将所有原料洗净，取一只小肠，将原料按照一定比例、顺序排列，将小肠里的原料慢慢的填充，直到原料填满小肠为止。之后，用绳子将小肠两端绑牢，然后将小肠放入沸水中烫一烫，烫时要慢慢地转动，不能烫得太紧，当小肠变软的时候，便可以取出控干。
再次，将小肠放入油锅中，加入葱姜蒜、酱油、醋、糖、五香粉、淀粉等调料，炒至原料断生，把小肠翻动，这样就可以把原料中的调料炒入小肠，翻动几次之后，小肠便可以出锅了。
赣南特色小肠的做法比较耗时，但是它的特色的口味却相当的独特。小肠的口感鲜嫩、多汁，既可以作为宴请客人的菜式，也可以作为和家人一起吃的护食。这种特色小肠做法在江西省大部分地区都可以找到，受到很多当地人的青睐。赣南特色小肠做法在江西省赣州市的“赣肉混沌”里尤为出名，北方人叫小肠“火腿肠”，而南方人则叫小肠“红肠”。
总的来说，赣南特色小肠做法是一种口味独特、烹饪技艺精湛的烹饪方式，是赣南地区的特色饮食之一，同时也受到江西省的众多游客的青睐。
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