冷面是中国传统的普通菜名之一，可用在早午晚餐，也可以做家庭饭、宴请朋友和来宾都可以。冷面的做法非常简单，准备材料包括：冷面、葱姜蒜、香菜、花椒、干辣椒、芝麻油、蛋清、盐、白砂糖、酱油、醋和生抽。
首先，将冷面放入浸泡，在3-4分钟内转换，使其充分松软。然后，将葱姜切碎，香菜剁细，花椒切片，干辣椒洗净并切小片，准备好其他调料。
把炒锅放在火炉上，加入少量油，待油产生烟幕后添加葱姜，爆香后放入花椒、干辣椒、醋、白砂糖、盐、酱油、芝麻油和香菜，全部翻炒均匀。
接着将拌好的蘸料放入淘净的碗里，在碗底放入蛋清，搅拌均匀。将淬炒好的汁水倒入碗中，拌入冷面搅拌，最后加入熟香菜，拌匀，冷面就可以享用了。
冷面，既可作为家常菜，也可作为宴请朋友的时候的突出菜式，口感鲜美，而且做法简单，可以得到家人和朋友们的赞扬。整体而言，冷面做法简单易学，加入自己喜欢的调料，增加风味，都可以做出口感鲜美的清香冷面。
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