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冷肉怎么做法(冷肉怎么做法最好吃)

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冷肉怎么做法(冷肉怎么做法最好吃)

冷肉的做法丰富多样，是中国传统风味佳肴的不二之选。清朝政府官员俞伯牙，在《山海经·黎民七十二胜·山西篇》中提到：“凡熊羊、鹿野兽，皆取之以鹿肉，以苦卤熬之而进之以咸（油）。”他把这道菜称为“苦汁肉”，也就是我们现在所说的“冷肉”。

      

冷肉的做法丰富多样，是中国传统风味佳肴的不二之选


      20世纪初，北京走出大片儒家文化气息，冷肉算是当时餐桌上的一道闻名菜肴，最受当时官僚风尚喜爱的“冷肉”，也是清朝乾隆年间的著名菜肴，以鲜嫩的“猪肝肉”作为主料，加上各种料调汁，配以各种配料，熬制多时后，加上芝麻酱、葱油酱，色香味俱全，令人食指大动。

      冷肉的做法千变万化，可以说尽显各地的地域差异。在湖南，将大白菜、白萝卜片拌入冷肉中，可以增加视觉效果；在江浙一带，是以香菜、青椒、辣椒等调料加入，味道更为丰富；而在四川，不仅能把原汁原味的冷肉做得美味可口，而且还可以加入藤椒、花椒等香料，使其更加辣劲和香气十足。

      此外，冷肉还有一个特点，就是其烹饪方式诸多，可以分别煎、炸、烩、焗等。如果要口感更加鲜美，则可以用热油煎；如果要使表皮更加香脆，可用淡盐水烩；如果要保持食材颜色，可以采用水煮法；如果要让肉质变得更入味，可以采用焗烤慢火法。

      冷肉作为中国传统菜肴，在美味佳肴中一直都位列前茅，不仅在宴席上得到极大的推崇，而且在个人家庭生活中也是常见的一道佳肴。从历史上看，冷肉在华夏文化中，一直都有着重要的地位。把冷肉做得精致美味，不仅能满足人们的口腹之欲，同时也能传承和发扬中国经典美食文化，是中国传统文化中极具特色的佳肴。

      冷肉作为中国传统美食，从历史上到现在一直都得到广大群众的喜爱，也可以说是华夏文化中天经地义的一道经典菜肴。以放入精心调制的料调汁、芝麻酱、葱油酱等调料熬制而成的冷肉，色香味俱全，营养丰富，美味可口，堪称一道经典美食佳肴。

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