菜品有什么做法(菜品做法大全带图解)

摘要：菜品的做法多种多样，从地方传统到时尚西餐，可以用蒸、煮、炒、炸、焖、烤、腌、拌、卤等多种方式来制作。本文主要介绍了菜品做法的分类、烹饪方法以及对比分析，旨在帮助食客和厨师能够快速掌握各种饮食知识，在美食体验中更好的享受美味佳肴。

      菜品的做法因其营养价值和浓郁的口味而闻名。不同的菜品有不同的做法，包括油炸、烧、焖、煮、蒸、烤、炒、拌等，每种做法都有出众的特点，在不断发展的餐饮行业中扮演着重要的角色。

      一、菜品做法分类

      1. 蒸:

      蒸法是指将食物放入柔软、有汽温分布均匀，常用蒸笼或其他容器中以蒸汽加热进行烹饪。蒸烹上蒸的菜品不易发黄，颜色艳丽，保存了食物的纤维结构，使汁液分布均匀，营养丰富，留有清香。

      2. 煮:

      煮是指将食物放入水中煮，改变食物结构，使之形状变化，使其更容易被人吸收，口感更为清晰，煮熟的菜汁也可以拌点调料，煮出丰富的口味。煮熟的蔬菜保持了其正常色泽，滋味更加鲜美，但热量也比不熟的蔬菜要高。

      3. 炒:

      炒是将食物放入平底锅中用小火加热，使食物表面发出酥脆的声音，味道特殊，炒的菜易于消化，且热量较低，被广泛应用于各种烹饪方法中，尤其是面炒、腊肉炒、豆角炒等，口味独特，非常受欢迎。

      4. 炸:

      炸是指将食物放入油炸锅中加热，使之变成酥脆的油炸食品，特别是温度和时间把握得当，口感会更佳，熟油分子会渗透到食物内部，更完整地保存了营养，炸出的菜色泽金黄，口感酥脆，营养价值也更高。

      5. 焖:

      焖是指将食物放入高热量容器中加热，保持恒定的温度，使食物慢慢变熟，搅拌时不扰乱食物的表面，混合料以微量进行改变，使食物充分汁液交织，保留其原始的营养，其饱满的口感深受欢迎。

      6. 烤:

      烤是指将食物放入微波炉或烤箱中加热，使用热空气晃动食物，以达到理想的口感，烤食品表面金黄、色泽鲜艳，而内里却入味醇厚，口感丰富，不失香甜。

      7. 腌:

      腌是指将食物放入碱或酸的物质中进行浸泡，以研磨的、带有香料的浓汁浸渍，使食物变软，颜色变红，口感变咸，增加了食品的营养价值和口感。

      8. 拌:

      拌是指将食物拌以油、盐、白糖、葱姜蒜、鱼露等调料，以高温快速诱导，把食物本身的营养、口感和调料的口感碰撞在一起，使食物多元化，口感更加刺激。

      9. 卤:

      卤是指将特定的食物放入汤汁中浸泡、煮熟，让调料和食物中的化学反应发生变化，以达到特殊的口感和口感，充分提高营养价值，既可以增加食物，也可以改善菜肴的口感和营养价值。

      二、菜品做法烹饪方法

      1. 蒸：将洗净的菜放入蒸笼中，平整摆放，这样能使蘸汁充分润湿菜品，以免菜品热而粘在笼子内，要把蒸笼放在中火上，煮至菜变色，放点油可以增加色泽。

      2. 煮：将洗净的菜放入水锅中，加一些盐和其他调料，将水锅放在大火上煮至菜变软，

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