炒花甲是一种深受中国人喜爱的小吃，不仅口味美味，而且营养丰富，是非常出色的中式料理之一。花甲是一种性质坚实、水分肥厚且口感清脆的小龙虾，其营养价值也是节食营养师都推荐的，具有抗辐射、抵抗衰老、产奶助乳功能，还具有保护心脑血管、护肝功能。
炒花甲要做好就必须手艺精湛。首先准备新鲜的花甲。然后将花甲洗净，用湿抹布将水气从花甲表皮吸去。再将花甲放入锅中，放入适量的油，火上大火，煎熟花甲，把花甲放入盘中，把锅里剩余的油，留到下一步使用。然后热油到6成热，将蒜拍碎，当油面上出现白色的蒜香时，倒入花甲，将温度调整到中火炸3-4分钟，将炒好的花甲放入盘中，把锅洗净，再放回锅中。
接着，留一勺底油，热油到7成热，加入火腿末，炒出香味，然后加入红辣椒片，把花甲翻转炒几分钟，放入姜片炒出香味，把淀粉水倒入，搅拌均匀，撒入精盐，把锅里的花甲翻转均匀，把锅里的花甲撒上胡椒粉调味，把炒好的花甲放在盘中，撒上香葱绿即可。
总之，炒花甲要求新鲜，手艺精湛，添加调料要少而精。主要有选料、洗抹、翻炒、烹饪等步骤。要控制油量，使用新鲜花甲容易达到鲜美可口；要坚持用湿抹布将水气从花甲表皮吸去，使其脆爽，再搭配别致调料，便能烹制出一道美味的花菜，可谓做工精良。
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