全鸡炸制是一种烹饪方法，它可以煮出风味独特的脆皮鸡，呈现出芬芳诱人的香味。在中国传统料理中，全鸡炸制最能够展现出厨师技术水平。
要做好全鸡炸制，需要准备两种基本材料：油和鸡肉。当选择油的时候，应当考虑油的健康性、口感和卫生性，而且油的温度也必须要有所控制。而当选用鸡肉的时候，可以选择鸡胗或者整只鸡，关于鸡的品种，广泛使用的有新鲜土鸡、肉鸡、垂钓鸡以及外国进口鸡等。
全鸡炸制的制作步骤如下：
1.将鸡肉放入开水中，在开水中煮沸5分钟左右，然后捞出洗净；
2.将洗净的鸡肉放入碗中，加入盐、料酒、老抽、清汤、生姜、大蒜等调料，抹匀，再放入冰糖，把鸡肉用手揉搓至滚润；
3.将油烧到六七成热，将腌制好的鸡肉放入油锅中炸，待鸡熟后捞出放入盘中；
4.将油用完的油锅再加油，把油烧到八成热，再把鸡放入炸，炸至鸡表面变金黄，炸出风味独特的脆皮鸡；
5.将鸡捞出，放入油锅便可。
全鸡炸制的过程中，最主要的就是要把握调料添加和油炸，配料要根据个人口味可以增加或者减少，关于油的温度的把握最重要，这样才能把握住得当的温度，炸出美味的鸡，不仅外观看起来很漂亮，而且味道香脆诱人。
总之， 全鸡炸制的制作原理既简单又复杂，除了要把握添加调料和油的温度，还要选择正确的鸡肉，有了这些准备，才能炸出一道美味可口的鸡菜。
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