儿菜怎么做好吃四川做法(儿菜怎么做好吃四川做法大全)

摘要：吃儿菜的朋友们都知道，如果能够精选食材，做出合适的调料，把握好火候，那么就能做出让人口味满意的四川儿菜。本文将为您介绍家常做法，并列出一些简单易行但口感丰富的菜式。

      四川儿菜是以重口味、重辣度、重油腻闻名于全国，是四川菜系最具有地方特色的菜式，以辣、麻、香为主要特征，有辣有爽，口感独特。四川儿菜大多使用花椒、青椒、豆瓣、豆豉、芝麻等作料，将这些料与主料如肉、鱼、虾等搭配，以高温烹调而成。

      首先，要想做出美味的四川儿菜，必须要精选食材。一般以猪肉、牛肉、鸡肉、鱼、虾、鸭等肉类食材为主，加上蔬菜、豆类、腌菜、辣椒等搭配，调味料也是必不可少的，可用盐、糖、醋、蛋清等调拌，具体调料要量化，不宜太多或太少，也要根据所用食材搭配出合适的调味料。

      其次，要把握好火候。所有的烹调，不管是煎、烤、炒、炖，都要把握好时间，使得达到最佳的口感。比如牛肉要煎片刻，推到放盐，炒至八成熟；蒜蓉炒蛤蜊，要将冷油倒入锅中，浓烟出现后再放蒜蓉，炒至蛤蜊变色；土豆炖肉，可先将肉放到滚烫的油锅中煎到金黄，再加入土豆，几片姜、两个大蒜，炖至肉和土豆熟透，加入葱花、盐即可。

      此外，一些简单易行但口感丰富的菜式也不容忽视，比如：“丝丝香——把肉片蒸熟，配上蒜丝、葱丝、辣椒丝等调料炒熟；“回锅肉——先将肉片煎熟，加入豆瓣酱、豆豉等 do 腌制，再把肉片放回锅中翻炒即可；“蒜蓉蟹——将蟹头反朝上，将蒜蓉、青椒丝、辣椒丝放入蟹沟中，然后把蟹头放回原位，放入到滚热的油锅中炒即可；“辣子鱼——烹调时，将鱼放入锅中，除了鱼头外，将大蒜、青椒片、花椒、豆瓣酱、辣椒段和芝麻等放入鱼肚里，然后把鱼放入滚水中，放入白糖、醋、熟芝麻，大火煮滚，撇去表面浮沫，再改用中小火炖即可。

      总结：四川儿菜是四川菜系最具有地方特色的菜式，食材精选是做出美味菜肴的关键，要根据不同食材搭配出合适的调味料，并且要把握烹调时间，保证菜肴烹制至少恰到好处。此外，还有一些简单易行但口感丰富的家常菜式，像“丝丝香”、“回锅肉”、“蒜蓉蟹”、“辣子鱼”等都是经典招牌菜，受到很多人的欢迎。

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