红肠，指的是利用动物内脏改制食用的调味品，一般来说中国人习惯于加工鸡肉、鸭肝、牛筋等内脏来做红肠，这种食物多以红肠火锅、红肠面或红肠馅饼等方式出现。
红肠的历史源远流长，早在元朝就被作为贡品及宫廷御膳，唐朝诗人白居易的《金陵怀古》中就有“河间碧若丝，千家桂树满，千家芙蓉花，一家红肠香”的记载，说明当时红肠已经十分流行，受到社会各阶层的喜爱。
现在随着大众生活水平的不断提高，红肠在我国的消费量也在增加，数据显示2017年我国红肠消费量超过1.08亿元，较2016年的921.6万元增长了17.2%，消费量存在可见的增长。
此外，由于红肠食材天然、营养丰富，特别是肠衣含有丰富的胶原蛋白、胆固醇等营养，所以在现代饮食中红肠也越来越受到消费者的喜爱。另外，由于红肠的烹饪技巧简单，易于口味调制，所以它也深受吃货们的青睐。
总之，红肠在中国历史悠久，非常受欢迎，而随着大众生活水平的提高，红肠消费量也正在持续增加，因此我们应该珍惜红肠的特色及其风味，从而使这一中国传统美食能够一直传承下去。
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