素鸡是一道深受人们喜爱的中国传统菜肴，它以鸡肉为原料，药材配料，它以滋补功能闻名。素鸡尤其适宜老少孕妇等特殊人群食用，也是一道夏季养生菜肴。素鸡可以根据不同的烹饪方式而大不相同，比如熬煮、烩炒等，一般以汤类形式来做出来，以其低脂健康的特性更是受到越来越多的欢迎。
首先来看看熬煮的素鸡，这是最简单的做法，要做好这道菜只需要准备一些药材和当地食材，比如党参、黄芪、竹笋等，将青笋洗净剁烂放入容器中，再加入鸡肉、姜片、党参和黄芪，加入适量的清水，用大火煮沸，然后转中火熬2小时左右，之后再加入少许的盐，改用小火再熬1小时左右，要定时倒去浮沫和浮油，直到整道菜熬煮出来，这样做出来的素鸡味道非常的鲜美，汤色也是古铜色，具有特殊的香气，口感细腻，具有滋补的功效。
烩炒素鸡，这是一道简单易做的菜，主要用到的食材有鸡胸肉、紫菜、香菇、青菜、豆芽、芹菜等，另外还需要淀粉、精盐、蒜泥等调料，先准备好所有食材，然后将鸡肉片切成小丁，先用淀粉将鸡肉抓匀，热油锅中加入香油和蒜泥，炒出香味，再加入素鸡肉丁翻炒均匀，再加入剩余配料一起翻炒，待食材变色透明即可出锅装盘，这道菜肴颜色鲜艳，口感鲜美，滋补功效还是很不错的，受到大家的喜爱。
总的来说，素鸡的做法有多种，无论是熬煮还是烩炒，其营养、滋补作用都很不错，添改配料可以改变其口味，适宜老少孕妇，具有良好的营养和护理效果，是夏季比较受欢迎的养生菜肴。
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