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做法牛排怎么腌制好吃(做法牛排怎么腌制好吃窍门)

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做法牛排怎么腌制好吃(做法牛排怎么腌制好吃窍门)

摘要：牛排是一种最受欢迎的肉类食物，如何正确地选择、腌制、裹上面糊并烹饪出香嫩的牛排，是所有厨师的一大考验。本文将介绍从牛排的选择到烹饪的一些基本步骤，建议如何将牛排腌制得最好吃，以及必要时该如何加以烹饪，使得牛排既美味又安全。

      

摘要：牛排是一种最受欢迎的肉类食物，如何正确地选择、腌制、裹上面糊并烹饪出香嫩的牛排，是所有厨师的一大考验


      腌制牛排是一种这类肉类食品处理过程中不可或缺的技术，它通过在肉类表面上形成一层保护膜，保障肉类食品在存储和运输过程中质量不受损害，但也会增加其口感。根据腌制温度，可将腌制分为三类：常温腌制、低温腌制和凉温腌制。其中，凉温腌制，也即10℃以下的腌制，是及微生物的活性最弱，可以防止肉类内部细菌繁殖，保证其食用安全性。

      为了获得最佳的牛排口感，腌制中使用的调料一般包括盐、糖、胡椒、料酒、黑胡椒等。其中，盐作用于牛排表面，可以凝固缩小牛排表面的脂肪渗出，使牛排口感更鲜美;糖是牛排腌制中常用的调料，可以使牛排在烹饪过程中形成焦糖般的褐色外壳，提升口感;胡椒粉和黑胡椒粉有助于提升牛排的风味，而料酒可以降低牛排表面的pH值，阻止一氧化氮的生成，使牛排保持红色。

      在腌制过程中，要注意把表面的调料和汁液都均匀的涂抹到牛排表面以及其裂缝，使牛排完全沾染上调料，以保证腌制出来的牛排口感及风味都能够完美呈现。腌制完毕后，应该将牛排放置在冰箱内，8-12小时之内就可以使牛排全部腌制完毕。

      牛排腌制完毕后，即可开始烹饪，烹饪的温度一般为190°C，时间要控制在2分钟左右，以保持牛排表面的焦糖风味。而不同的牛排，在烹饪时间上也会略有差别，比如 1.2厘米厚的牛排，建议的烹饪时间为1分30秒，而2厘米厚的牛排则可以烹饪2分20秒左右。

      总之，牛排在选择、腌制以及烹饪上都要注意把控好时间温度，只有这样，才能够将牛排腌制得最好吃，一口咀嚼就能满足口腹之欲。

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