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种面做法需要发酵吗为什么(种面做法需要发酵吗为什么不发酵)

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种面做法需要发酵吗为什么(种面做法需要发酵吗为什么不发酵)

种面是一种新中国传统面食，它主要来源于上海一带，用一般的小麦粉做成，里面有虾仁、胡萝卜、豆腐干等原料混合而成，具有独特的口味和香气。种面制作时需要做发酵，这是为了增加它的风味和口感，也是保证安全的必要步骤。

      

种面是一种新中国传统面食它主要来源于上海一带用一般的小麦粉做成


      发酵是生物学中一种使得物质发挥其功能的方法，也是食品加工的重要手段。在生物体内，物质的改变有两种情况：一种是化学反应，另一种是发酵反应。发酵反应不仅可能发生在生物体内，也可能发生在人造的生物体中，其作用是将原料中的一种物质分解成另一种物质，因此可以改变原料的性质，改善食品的营养价值，从而达到加工食品的目的。

      种面中混合了许多原料，且多为蛋白质、淀粉类材料，如果不经发酵，它们不仅营养价值较低，而且口感也不好。发酵能把这些原料分解为能够被人体吸收的物质，例如有机酸、小分子肽等，这些物质不仅有助于补充营养，而且对食品的口感也有一定的影响，因此在制作种面时，必须经过发酵才能提高食品的品质和营养价值。

      发酵也可以有效抑制食品里的细菌滋生，比如发酵制作的种面和未发酵的种面在保存方面，发酵后的品质稳定性要比未发酵的好得多，由于发酵生产出的热量能杀灭一些致病菌，这样就可以有效节约食品的储存时间，确保食品的安全性，也是食材保质期的重要因素之一。

      总结来说，发酵是制作种面的一个必要步骤，它不但能改善食品的口感，增加食物营养价值，而且还能抑制变质，延长保质期。

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