甲鱼作为一种受欢迎的美食，它有很多的做法。一般来说，甲鱼可以分为三大类：烹饪、腌制和冷冻。
烹饪的方式有水煮、清蒸、红烧、焖烧、烩、卤味等，比如拌牛肝、芙蓉凤爪、甲鱼白汤、麻辣甲鱼等。
腌制则可以将甲鱼切块，然后用盐、酱油、醋、姜等腌着，口感略带酸甜。
冷冻则是将甲鱼先经过冷冻工序处理后，用于包封或涮等。
此外，还可以用甲鱼来凉拌，其中也包括多种调料和上菜方法，可以更加营养、多样化。拌甲鱼有芝麻拌甲鱼、油碟拌甲鱼、青葱拌甲鱼等；而凉拌的方式有蒜蓉凉拌甲鱼、皮蛋凉拌甲鱼等。大部分日常家庭餐桌上都能看见这些凉拌甲鱼。
从全国范围来看，甲鱼一直是美食行业里受欢迎的菜肴。根据中国家电协会（CEA）发布的2018年数据显示，2018年，以甲鱼为主要食材的菜肴份额达到了8.9%，在整个年份的美食用餐中位居第二位，仅次于肉类的比重。
总的来说，甲鱼以其精致的味道与营养价值，深受广大消费者的喜爱，它有很多的做法，烹饪、腌制和冷冻的方式都可以，而且还可以用甲鱼来凉拌，增加多样化口感，其受欢迎程度不容小觑，是很多家庭餐桌上的必备菜肴。
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