牛蛙又叫水蛙是一种由古代氏族或上古民族所食用的野生动物。它们在内陆水域活动，可以生活在比较浅的水域，也可以在更深的水域里游泳，甚至可以生活在河床中。牛蛙的性味甘寒，归肝经，有补肝养血、健脾和胃的作用。
牛蛙的做法因地而异，常见做法有烤、炸、煮、炒、拔丝等。烤牛蛙步骤有：先将牛蛙去除内脏，提前盐渍腌制10分钟左右，抹上少许料酒，抹上腌好的牛蛙抹上蒜蓉，用油炸熟，盛出烘一下，即可上桌。炒牛蛙的做法也很简单，将牛蛙先去毛，再去除内脏，放入锅中，放适量料酒、醋、姜片、盐、糖、蚝油腌料，放入油焖，熬煮即可。
煮牛蛙的做法比较多样，可以用各种不同的菜材和调料搭配不同的菜肴，比如炖排骨牛蛙、清炖牛蛙、沸腾牛蛙等。要想煮出色、香、味俱全的牛蛙，建议可以提前将牛蛙腌制一小时，有助于适度“熟”化，增强口感。
总之，牛蛙有滋补肝肾、益气养血、润肠通便等多种功能，常吃牛蛙可以给人们带来很大的好处，有助于调理身体。牛蛙的做法丰富多样，从简单的炒、烤到复杂的炖汤都可以，搭配不同的作料诱人口味，可供大家自我挑选，调配出最适合自己的口味。
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