红烧牛腩是很常见的家常菜，其做法也很简单易懂。第一步，将牛腩洗净抹干，用刀切成一厘米左右厚度的片，再将牛腩放入开水中煮2-3分钟，目的是去掉血水。第二步，热锅放油，放入葱、姜、蒜末，爆香后放入牛腩，翻炒片刻，再加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐等调料，中小火慢慢炖15－20分钟，最后加入少许老抽，收汁即可。
烹制红烧牛腩要求技艺活泼，对调味料的掌握要准确，否则口味难免会失常，口感不佳。调料的选择也非常重要，如料酒、生抽、老抽的比例要根据自己的喜好，保证最后能收出恰到好处的汤汁：料酒可放多一些，老抽少一些，生抽和蚝油一般都是前者的2倍；糖的放量也要根据自己口味来定，越多越甜，一般都是生抽的1/4或者1/3，盐的放量比其他调料少一点，以免淡而口感上低调。
如果想让红烧牛腩更香嫩，可在烹制时加入熟白芝麻，能使口感更柔和，有嚼劲。而且，最后收汁时，要将老抽放在汤汁收浓之前，因为老抽里含有钠，而钠会影响汤汁的收浓和口感，若是收火太早，就会烧焦，使得口感更加拖沓而油腻，所以一定要收汁时务必注意控制火力的大小。
总的来说，烹制红烧牛腩的做法主要是洗淨牛腩、调料爆香、放入牛腩，并加入调料和熟白芝麻，最后收汁，如果遵循这些步骤，烹制出来的红烧牛腩味道，一般都会比较好。
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