伊犁人喜欢吃马肉的历史可以追溯到远古的史前时代，因为当时除了马肉外，其他的肉类很少，因此，马肉被当作重要的营养来源，逐渐成为伊犁人的传统美食。据史料记载，自古起，伊犁民族就极喜欢吃马肉，又以它作为节日或男女相亲、宴请来宾的礼品。
从原始的“滚烫马肉”到新突破的“清蒸马肉”，伊犁人一直将马肉作为重要的营养来源，同时，也营造了一种节日的气氛和礼仪，作为伊犁人特有的文化符号。随着近代发展，如今，伊犁各地的马肉烹调方式包括了滚烫、正火、生食、烤、火烧、清蒸等不同的烹调方式，满足了不同的口味需求。
因为吃马肉的经历让伊犁人对马肉有了独特的情感，马肉不但赋予他们温暖和暖意，而且在某种程度上也代表了傲慢的态度和光荣的精神。伊犁人常常用吃马肉来表达对爱与友谊的礼赞。
从传统的文化大环境到近代发展,吃马肉这份传统文化依旧深入人心，受到伊犁民族普遍喜爱。作为伊犁民族的精神符号，伊犁人通过吃马肉来确立其自身特殊身份，表达对自身文化的尊重和拥护，延续着历史的传承。
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