沾水兔，也称作芦笋羹、山药羹，是源于陕西宝鸡市小汉口镇，属于宝鸡特色民间美食，已有3000多年历史。沾水兔以白芦笋为主料，混合猪肉、兔肉必不可少，还有葱姜蒜、花椒、胡椒粉等调料，所制出来的美食美味可口，风味独特，营养丰富。
沾水兔的制作工艺比较简单易行，首先准备好需要的材料，白芦笋经过清洗干净，再切成一寸宽的木棍状。然后将猪肉、兔肉均切成小颗粒，搭配大葱、姜片、蒜米拌匀，再加入调料，调成肉馅料。最后，将芦笋、肉馅料放入油锅中，用中火煮至芦笋变软，再将沾水兔盛盘即可。
沾水兔制作完成后，颜色漂亮，肉质鲜美，芦笋口感酥脆，口感鲜美多汁。沾水兔有五大功效：1、降血糖有助老人保护血管；2、具有抗衰老美容作用；3、具有利尿、杀菌、除湿的功效；4、有补肝肾的作用；5、抗癌作用。
沾水兔的烹制方法简单，食用安全，特别适合中老年人摄取，是广受老年人喜爱的餐桌上佳肴。沾水兔不仅是传统美食，而且对健康有很多好处，是山西人民每天都要品尝的一道美食。
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