油酥饼是一种我们常见的面食,它有脆而又滑,口味香甜,是比较受欢迎的食物。一般来讲,做油酥饼都要用到酵母,但是有时候不想用酵母,又不知道怎么做出美味的油酥饼,可以采取其他的方法来实现。
首先,确保面团的圆滑光滑,并将其形成薄脆的厚度。在搅拌面粉的食材中加入盐和砂糖,搅拌约3-5分钟,然后的面团中加入发芽的小麦粉,里面会有特殊的微生物,能够使面团发酵而无需酵母,继续搅拌再次停止,放室温度15-20分钟发酵,搓匀团成球状,松弛10分钟然后擀開做薄脆,放入油锅中炸制即可。
第二种方法,就是在面粉中加入气泡果酱,这种果酱不仅可以作为油酥饼的表面涂抹,还可以替代酵母进行发酵。把面团搓成柔软状态,然后在面团中加入发泡果酱,发泡果酱中有天然发酵活性,搅拌均匀后让面团在干燥处放置,大约需要45分钟发酵,待发酵至半倍后,搓匀擀成薄饼,放入油锅中炸,就能做出油酥饼了。
最后,另一种不用酵母做油酥饼的方法是使用发酵粉。用熟的面糊把面团搓成光滑的状态,沿着熔化的黄油抹出一个中空的圆盘,把剩下的黄油均匀涂抹在外面,然后在面糊中加入发酵粉,搅拌均匀后让面团在室温中发酵,大约需要半个小时左右,待发酵到2倍大小,擀成小饼,炸制成脆皮饼,就能做出不用酵母的油酥饼了。
总之,要做出不用酵母的油酥饼可以采用上述三种方法,使用发芽的小麦粉、发泡果酱或发酵粉取代酵母,都可以实现在不用酵母的情况下制作出香甜可口的油酥饼。
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