河虾过油盐烧是一道具有地方特色的浙江菜肴，以上江、宁波和台州等地为主要产地。河虾过油盐烧以其入味爽口，香辣等特点，深受消费者的喜爱，早已成为浙江菜肴的经典之作。
河虾过油盐烧的做法通常有以下几步：
一、首先，要用新鲜的河虾，洗净切好，然后加入料酒、盐、味精、胡椒粉和食用油，腌制10-15分钟。
二、另外要准备大葱、生姜、蒜瓣、花椒和其他佐料，将生姜和葱切成末，将蒜瓣剁成末，花椒进行粒状剁碎，然后将调料放入碗中，放入河虾碗中，腌1小时以上。
三、做饭时，用油烧热把腌制的河虾快速下锅，炒出香味。然后放入大葱、生姜、蒜瓣、花椒碎和调料，翻炒几下，再把河虾翻炒散开，放入几勺清水，煮4-5分钟，最后加入油和盐调味即可。
四、河虾过油盐烧最重要的就在于把河虾的鲜美肉汁保留住，不让其滑落，只有灵活操作，才能做出出色的河虾过油盐烧。
总结：河虾过油盐烧是一道浙江具有地方特色的菜肴，做法以腌制、迅速下锅、翻炒和加入油盐调味为主，最重要的是要把鲜美肉汁保留住，只有灵活技巧才能做出美味。
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