榨菜是一道由芥菜所制作而成的中国传统食品，它有其独特的香味、口感和营养价值。榨菜通常分为两种：半榨菜和榨菜。
半榨菜是将新鲜的芥菜用盐和水拌碎，采用中和发酵的方法来制作，口感细嫩，酸甜微辣；榨菜是将熟芥菜加一定量的盐、椒、花椒、大料等调料，经多道工序加工而成，口感爽脆，辛辣香气浓郁。类似于榨菜的食物还有泡菜、拌菜等，但它们在口感、香味上有一定的差异。
榨菜的制作方法有很多，一般步骤都是先将芥菜清洗干净，加醋、盐、糖、葱姜等调料，塞入瓶中，用石坯子压紧，静置大约7-10天，以致芥菜中的糖及蛋白质被酶转化成乳酸和乳酸比パクチー酸，放置一段时间，不断排出渗透液，就可以把榨菜腌好。
榨菜不仅口感独特，而且还具有很高的营养价值，含有丰富的维生素，乳酸菌也有促进消化和肠道菌群平衡的功效，还能够促进新陈代谢，提高机体免疫力，预防疾病。此外，榨菜还能够调节体内酸碱平衡，减轻酸蒜后的疲劳，促进血液循环。
总之，榨菜以芥菜为原料，采用中和发酵的方法制作而成的，具有独特的口感、香味以及极高的营养价值，是受到众多消费者喜爱的食品。
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