榨菜凉拌茄子是家常小菜，新鲜的原料、火候恰到好处的烹饪技巧，加上明亮的颜色，使得榨菜凉拌茄子有着鲜美的口感与精致的色泽，令人食指大动。榨菜在我国已有数千年历史，也被认为是中国四大腌制品之一，中国各地都有不少榨菜的制作工艺，传统工艺保留了榨菜的原汁原味，比如茅台榨菜、熊猫酱榨菜等。而榨菜凉拌茄子的做法很简单，主要步骤是把熟透的茄子切片，和榨菜、洋葱、蒜瓣放入锅中煸炒，加入醋、糖、花椒粉、料酒等调料炒匀后即可出锅装盘。
榨菜凉拌茄子有诸多营养价值，榨菜富含糖类、维生素、矿物质和多种氨基酸，具有润肠通便、清热解毒、利尿祛湿、护眼除烦等药用功效，此外，它还含有大量的叶酸、氨基酸等，可促进婴儿的生长发育，它的维生素丰富，可以有效抗衰老，对于护肤也有很好的效果。此外，茄子富含膳食纤维，既可以降低胆固醇和血脂，又能有效改善肝脏功能，并能提高免疫力，具有抗氧化和抗癌的作用。吃了榨菜凉拌茄子，不仅可以满足胃口，还可以改善身体健康。
总的来说，榨菜凉拌茄子的做法简单易行，它以酸甜口感搭配着茄子的清爽脆口，既美味又可口，更具有营养价值，是凉菜中的佳品，绝对值得一试。
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