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搅团做法为什么放碱(搅团做法为什么放碱面呢)

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搅团做法为什么放碱(搅团做法为什么放碱面呢)

搅团做法放碱的原因不仅仅取决于菜肴的好坏，更重要的是它具有很强的卫生性和保健功能。搅团放碱的原理主要有两点：一是碱的功效；二是碱的物理作用。

      

搅团做法放碱的原因不仅仅取决于菜肴的好坏，更重要的是它具有很强的卫生性和保健功能


      首先，搅团时放碱的原因是因为碱具有很强的卫生和消毒效果，可以有效杀灭细菌，除去气味、变质、变色，对食物安全性起到很大的保障作用。其次，碱还具有较强的物理作用，它可以破坏菜肴中的结构，使大分子更容易分解，使菜肴更具口感和层次性。这样，菜肴吃起来更加丰富多彩，更容易入味，营养价值也更高。

      此外，搅团放碱还有一系列的造势作用，如可以提高蔬菜的口感，使蔬菜更新鲜，令蔬菜更加美味；可以抑制水分的流失，降低蔬菜变质的几率，使蔬菜保持新鲜；还可以降低蔬菜中营养物质的流失，使其更具有营养价值等。

      总而言之，搅团时放碱的原因更多的是它能够保证食物安全性，降低食物腐败几率，对保证食物品质有着重要的作用。因此，在搅团时，可以放入少量的碱，让蔬菜既美味又营养，可以在一定程度上保证其营养价值和安全性。

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