排骨过水的做法有久经考验的高汤煮法、炒煮法和烤煮法，其中，高汤煮法是中国传统的排骨烹调方式，也是具有代表性的汤系菜肴，受到众多家庭主妇及重庆本地人民广泛喜爱。
高汤煮法是将排骨浸没在沸水中，过半熟后捞出来放入高汤，用中火煮熟，经过煨炒和调味，再加入一些用作装饰的蔬菜或小菜，待汤熬煮后放出，然后放入既定好的调味料，即可享用。此做法的汤汁厚重可口，排骨的状态柔软香甜，是一道营养丰富的家常菜。
炒煮法是将排骨先将先放入沸水中煮熟后捞起，加入盐、花椒、八角等香料，腌制后油炒，再加入番茄酱、葱花，炒出甜美的香味，然后加入花生米，炒出香味后放出，即可享用。此法烹饪出来的排骨外表金黄、肉质酥脆，汤汁厚重浓郁，口感香鲜。
而烤煮法则是将排骨先放入沸水中煮熟后捞出，放入适量盐、花椒、八角等香料，腌制后放入特制烤盘，加入少量油、酱油，烘烤20-30分钟，将排骨烤至金黄色，口感酥脆，汤汁厚重，香气四溢。
总之，排骨过水后有多种做法可供选择，比如高汤煮、炒煮和烤煮等，无论采用何种做法，都能够做出美味可口、营养丰富的食物。
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