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排骨炖河蟹做法窍门是什么(排骨烧河蟹)

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排骨炖河蟹做法窍门是什么(排骨烧河蟹)

摘要： 炖河蟹是一道经典的中式菜肴，在蒸煮方式下窍门要正确处理排骨，以便使食材具有滋味丰富、口感鲜美、营养价值高。本文将为大家讲述排骨炖河蟹的制作窍门，以便大家能够享受到更多美味佳肴。

      

摘要： 炖河蟹是一道经典的中式菜肴，在蒸煮方式下窍门要正确处理排骨，以便使食材具有滋味丰富、口感鲜美、营养价值高


      一、准备工作

      1、排骨：排骨选用优质排骨，应该是排骨肉质细，略带黄的样子，肉质不宜太硬，也不宜太软，否则影响鲜美口感。

      2、河蟹：河蟹采用新鲜活蟹，应该是青壳若隐若现，毛色繁茂，有着高脂肪含量，同时具有很好的鲜美口感。

      二、烹饪技巧

      1、排骨的处理：将排骨放入滚水中焯烫，去除血污后再放入清水中浸泡，约30分钟；将排骨取出，利用刀法轻轻剁开表皮，提高排骨的营养吸收率。

      2、炖河蟹：将排骨放入锅中，加入料酒、冰糖和盐，一起煸炒；排骨煸炒至八成熟；再加入河蟹、葱、姜片、蒜片，用料酒、盐和生抽腌渍；加入中火炖煮，直至河蟹变色即可。

      三、做好最后一把锅

      最后一把锅：将河蟹炖至六成熟，加入白糖、生抽和葱花翻炒，将排骨和河蟹的全部汤汁收干，最后将炸醋拌匀，即可上桌。

      总结：排骨炖河蟹是一道特色美味的中式菜肴，熟练掌握其制作窍门，可以制作出鲜美口感、滋味丰富、营养价值高的美食，满足大家的味蕾。

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