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怎么腌芥菜做法大全(腌芥菜最简单的方法的方法)

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怎么腌芥菜做法大全(腌芥菜最简单的方法的方法)

芥菜是一种口味刚比较鲜的蔬菜，弹牙带脆、汁多清香，因其独特鲜香而备受宠爱。腌制芥菜，能够保留芥菜本身的口感与风味，同时使芥菜新鲜保存更久，是一种极受欢迎的食材加工方式。

      

芥菜是一种口味刚比较鲜的蔬菜，弹牙带脆、汁多清香，因其独特鲜香而备受宠爱


      腌芥菜的步骤及做法大致如下：

      1.准备芥菜：将芥菜放入滚水中煮3-4分钟，然后捞出放入冷水中用清水冲洗干净，表层上的泥沙尽量洗掉，最后沥干水分能备用;

      2.准备腌制料：将食盐配以葱姜蒜等搭配，盐量控制在2—3%左右，比例为：食盐2勺(15g)，葱头7g，姜4g，蒜4g；

      3.腌制：将洗净的芥菜和腌制料混合放入容器中，把芥菜放深一些，用手尤其是指尖尽量分散料液连接，上面再覆盖上洁净湿布，放在阴凉干燥处发酵即可。

      4.发酵：适宜温度环境为：10—20℃。发酵中可以用手把芥菜搅动一下，以确保料液均匀蒸发，一般发酵6-7天即可、不建议发酵太久，以免发生芥菜素变性等问题;

      5.腌制完成：当芥菜表面看起来发黑，湿润的表皮上也有微黄色的晕渍，即可认为腌制完成。这样腌制的芥菜放入冰箱冷藏可以保质1-2个月。

      总之，腌制芥菜的步骤和做法不难，但要确保腌制温度和温度及腌制时间正确、恰当，这样才能保证芥菜的新鲜感和芥菜本身的独特鲜香。

      总结：腌制芥菜的步骤主要包括：准备芥菜、准备腌制料、腌制、发酵、腌制完成。要确保腌制的温度和湿度及腌制时间正确、恰当，才能保证芥菜的新鲜感和独特鲜香。

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