猪肉干是一种烹饪方法可以把肉块保存长久的方法，这种烹饪方法能够保证从熟肉到干肉片之间不经过水浸泡，形成肉干具有独特的口感。腌制猪肉干的步骤包括：1. 选择新鲜猪肉，猪肉应当全脂、无毛、无血斑等。2. 切成肉片，肉片厚度应当一致，如果肉片不够厚，就会易碎，且入味程度不够。3. 把肉片放在盘子里，然后加入腌制料，常用的腌制料有食盐、五香豆豉、料酒、胡椒粉等。4. 大约半个小时后，腌制出的猪肉片上沾上点油，能保持肉片的湿润，并能够抵御水分蒸发。5.把肉片摊在干燥的抹布上，再放入天然通风烘干箱，烘干7-8小时然后即可。
烘干时间很重要，过烘干导致肉中的水分流失，使肉干变得极其干硬，不易入味；如果不够烘干，肉中的水分会剩余，使肉干嫩度不够，而且易变腐。烘干的温度控制也很重要，一般是45℃以下，不能太高，激烈的热量会导致肉中的蛋白质变性，使肉质改变；而且肉中的脂肪也会大量流失，影响肉干的口感。
总之，腌制猪肉干要注意选择新鲜猪肉，切成肉片厚度均匀，加入腌制料，把肉片稍微沾上油能够保持湿润，所有肉片都要放入天然通风烘干箱，温度控制在45℃以下，烘干时间7-8小时，肉干才能保持脂肪肉质和口感，才能制成香喷喷的猪肉干。
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