卤鸡，又称“三鲜鸡”，口感入口即化，肉质鲜美、口味微辣，是中国传统名菜和家常菜之一。卤鸡的做法归纳起来，主要分为三步：1、准备食材；2、卤制；3、烹调。
第一步，准备食材。卤鸡的食材主要为：一只鸡，干豆蔻2克、八角2克、桂皮2克、花椒10克、姜粉、盐、料酒、香叶各适量，还有菜油、熟油、水等。
第二步，卤制。首先，将鸡用熟油抹拭至全部沾油，然后加入姜粉、料酒、盐等调味料，把鸡胗充分抹上调好的料，放入冰箱中腌制2小时，至少9个小时才能达到最佳效果。
第三步，烹调卤鸡。将冰箱中的卤制鸡取出，放入大汤锅内，再放入豆蔻、八角、桂皮、花椒、香叶等，加水，再将油烧热，把油倒入大汤锅，用大火烧开，再转小火，慢火煮1小时，浸泡至鸡肉变软，闻起来有淡香，即可端上桌享用。
总而言之，卤鸡的做法要求加工前的鸡肉必须腌制，然后放入油烧热的汤锅中，煮上1小时，最后将鸡取出，代表卤鸡的烹调步骤完成。卤鸡具有深厚的文化底蕴和独特的口味，在不同地方也有不同的口味，是中国传统名菜和家常菜之一，受到大家的广泛欢迎。
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