川菜鱼都有哪些做法(川菜鱼都有哪些做法视频)

摘要：川菜鱼的做法及具体步骤多种多样，一般来说有红烧、水煮、蒸烤、炖煮、拔丝、清蒸、椒盐、麻辣、醋溜等十几种。

      红烧是最常出现的一种做法，其操作步骤如下：首先将鱼切块，然后加入姜片、葱段、蒜片、老抽、料酒等调味料一起略微煸炒，再加入红烧酱油调味，加水烧开后转小火，一直保持滚汤状态，即可。

      水煮是川菜中最具代表性的一种做法，它不仅能保留鱼肉的原汁原味，还能展现出鱼肉的纯正口感，其步骤如下：首先将鱼切块，然后加入花椒、葱段、生姜、蒜末等调料放入大火水中，开锅加入新鲜的辣椒，待水烧开后再将鱼块放入，略微烧滚后再小火煮15分钟，即可上桌。

      蒸烤的做法是比较简单的，其步骤如下：准备盐、葱段、薑片，将其在鱼身上抹匀，再加入一些酱油和料酒，将鱼放入蒸锅中，小火蒸约20分钟即可出锅。

      炖煮做法首先将鱼切成块，然后加入葱姜、蒜末、料酒等调料，放入大锅中，放入足量的水，将其煮至肉质变软，即可将鱼块捞出，另取一锅中加入淀粉和调料调匀，将鱼放入汤汁中，将其煮至汤汁稠，并加入酸菜即可出锅。

      拔丝做法是川菜中较为特别的一种做法，首先将鱼切块，然后用花生米、面粉等加以混合，然后将鱼块放入混合物中包裹，起油锅烧热油，将鱼块炸至外壳金黄，放凉后拔丝即可出锅。

      清蒸川菜鱼的做法还是很简单的，首先将鱼切块，然后放入调料汁，如姜片、葱段、料酒、醋、酱油等，腌制15分钟，再将鱼块放入蒸锅中，用新鲜的葱花点缀，小火蒸15分钟即可出锅。

      椒盐川菜鱼的做法是在清蒸的基础上改良的，其操作过程与前面类似，只是中间加入了椒盐，最后可再撒上少量的葱段或香菜，点缀出一桌鲜香无比的椒盐鱼。

      麻辣川菜鱼的做法涉及到放入调料的过程，首先将鱼切块，然后放入调料汁，如豆瓣酱、酱油、料酒、醋、糖、葱姜蒜末等，少量放入花椒、辣椒，腌制15分钟，再将鱼块放入大火水中，勾兑豆瓣酱汁，保持滚汤状态，10分钟后即可出锅。

      最后，醋溜川菜鱼的做法也较为简单，首先将鱼切块，然后将葱段、蒜片、料酒、糖、盐、酱油放入大碗中，将鱼块放入醋汁中，腌制15分钟，再入油锅热油炸至金黄色，再将醋汁从外面浇入鱼块，煮至汤汁变稠，即可出锅。

      总结：川菜的鱼的做法千变万化，包括红烧，水煮，蒸烤，炖煮，拔丝，清蒸，椒盐，麻辣，醋溜等，具体的操作步骤都有所不同，而且要根据不同的口味来选择合适的做法，才能做出美味可口的川菜鱼。

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