摘要：山东老酒是中国传统酿酒的典范，以山东为中心的酿造工艺历史悠久、凝练而淡雅。山东老酒的制作流程一般有筛选原料、研磨原料、發酵、蒸餾、收回酒精、发酵完成、清洗罐体、装瓶、包装等八大步骤。其中，采用现代技术精致老酒的制作流程有所不同，先将谷物洗涤干净，然后去除表皮及芯子，对谷物进行研磨，再压榨得到谷物泥浆，加入抗氧化剂，改变谷物的pH值，提取抗氧化物质，然后管理發酵溫度，使得有机物的發酵生產尽可能产生更多的酒精，加快酒精的發酵，得到较高的酒精發酵率；之后，通过过滤、精制蒸餾等现代方法，使得酒精更加清晰，再经过发酵完成、清洗罐体、装瓶、包装等步骤生产出精致老酒。
山东老酒制作中，调整发酵的温度的技术特别重要，因此，温度的控制是保证酿酒产量和品质的必要条件。此外，由于木桶可以充分保护酒精，使酒精成分不利于氧化，所以在密封罐体中陈酿老酒，体现出大量木桶熟酒的特性，具有绵柔劲道，明澈清新，纯度高，回味悠长，风韵绵长等特点。
总结：山东老酒做法主要包括筛选原料、研磨原料、發酵、蒸餾、收回酒精、发酵完成、清洗罐体、装瓶、包装等几个主要的步骤，其中对温度的控制和采用木桶储存酒精相当重要，最终得到的山东老酒呈现绵柔劲道、明澈清新、纯度高、回味悠长、风韵绵长等特点。
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