摘要
自制泡菜酸菜,是传统家常菜品,可以兼顾好味道、安全性和颜色,对于不同国家和地区来说,泡菜酸菜的做法也大有不同。本文尝试介绍一个比较通用的酸菜泡菜做法,希望能帮助初学者以及熟练的厨师提高自制酸菜的水平。
一、原料
1、准备100克白菜或者卷心菜,200毫升淀粉水,50毫升盐水和50克盐;
2、准备1000毫升花生油,50克糖,50克味精,50克醋,10克料酒,10克蒜末,5克姜末,20克花椒和10克胡椒;
3、特别提醒,还需要准备一个酸度为4.5的白醋,可以从超市买到。
二、步骤
1、把白菜削皮,切成小碎片,放入淀粉水中浸泡2-3小时;
2、取出白菜,用50毫升盐水和50克盐腌制约15分钟,捞起待用;
3、将花生油量入锅中,放入蒜末、姜末、花椒、胡椒,爆香;
4、加入白菜及所有佐料,翻炒均匀,炒至白菜软烂,再加入白醋调味,最后翻炒片刻;
5、将炒好的酸菜装入碗中,放于室温置放3-5天,根据自己喜好而定;
6、开饭时,将酸菜挖出放入盘中,就可以上桌了!
总结
自制泡菜酸菜可以说是一种非常受欢迎的家常菜。只要按照以上做法,选用上好的原料,就可以在家轻松做出可口的酸菜,丰富家庭日常菜肴。
原创文章,作者:糖醋,如若转载,请注明出处:http://www.jfrjc.com/show_20716.html
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