18豆的做法具有独特的地域性，从东部到西部，从南部到北部，每一个地区都有它的特点。
从东部来看，江苏、浙江的18豆更偏酱油味，胡萝卜多酸甜，豆腐鲜嫩多汁，口感清香滋润。安徽、江西、湖北、湖南、福建都是比较偏向咸甜的，其中上海也要往咸甜方向发展，但还停留在中性等级。
西部地区，新疆、宁夏、广西都是重口味，花椒加量增加，辣椒气氛浓厚，西藏地区比较偏淡，以豆豉为主，湿淀粉以两者的比例配合。
山西、内蒙古、河北的18豆比较好吃，面粉酱汁多，口感柔和，豆腐表皮酥脆，内里爽滑，大多数以豉椒为主，如芥蓝、鹌鹑蛋等调料适量滴入，添加特色。
四川、云南、贵州、甘肃的18豆，有酸甜风味，混合香料可增强风味，它们一般根据不同地区，添加不同的调料，有些以鲜香菇、蘑菇和茴香为主，有些以甜味豆酱等汤料作胡椒调味，如桂枝、莳萝、猪肚以及葱白等调料，使口感更丰富多彩。
18豆的做法具有多样性，可以根据不同的口味和家庭情况，选择合适的调料配合，加入咸、甜、辣等调节口感，就可以做出一道美味可口、体验不同地域特色的18豆了。
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