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如何做法菜(怎么做菜法)

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如何做法菜(怎么做菜法)

摘要：制作一道美味的法菜，充分利用好各种原材料，正确运用调料，使食物不但可口，而且外形诱人、色泽鲜艳，还能滋补体质、养生长寿，是一种艺术和大学问。随着现代餐饮业的发展，法菜与众多欧洲菜系并称为欧洲料理，在国内也有越来越多的消费者喜欢品尝法菜。

      

摘要：制作一道美味的法菜充分利用好各种原材料正确运用调料


      首先，在制作法菜之前，必须要深入了解它的特点，以便有针对性地选择原料和工艺方法。法菜的特点之一就是“七彩”，即给人的感官上有色彩的鲜艳视觉效果；另一个特点是用料雅致，选用的原料多为珍贵海鲜或山珍野味，一般不用添加调味剂，主要依靠原材料本身的独特风味和美味。

      其次，要在原料准备上多加注意，如所选择的海鲜要新鲜，蔬菜要大而新鲜，但是在洗淨的过程中要小心，以免洗得太紧，使蔬菜变软失去汁水，影响营养价值。在做法菜前，另外可以准备一些奶油、黄油、盐、糖、柠檬汁、醋等调料，可根据菜肴风味和需要选择不同的调料搭配使用。

      烹饪法菜时，应根据食材口感和营养成分考虑，要将蔬菜和其它食材按顺序烹饪，并具有适当的温度和料理时间，特别是要控制火候，以免造成蔬菜糊糊滑滑变质，影响菜肴的口感，另外法菜常用油脂这种食材，所以制作的菜肴在油的添加要把握好量，不能太多，也不能太少，以免影响食物的口感。

      最后，法菜的摆盘很重要，要利用食材及调料的颜色和形态，将菜摆的有层次感，五色俱全，使它看起来不仅漂亮美观，也让客人垂涎三尺，吃货们的味蕾受到完美的满足，味觉体验才算完美。

      总结：制作法菜需要深入了解它的特点，掌握其特有的烹饪技艺，以充分利用好各种原材料，正确运用调料，使食物有色彩的鲜艳视觉效果，并且充分发挥原料的独特风味和美味，同时注意好摆盘工艺，才能烹制出外形诱人、色泽鲜艳、可口美味的法式美食。

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