大饼是一道美食，也是家常菜之一，从上古时期到今日，深受人们的喜爱；尤其是在清明、端午节的时候，大饼总是会作为必备供品，出现在团聚的家宴中。烹饪大饼，需要精湛的技艺，其中加工过程主要包括发面、捏饼和补烘。
发面：发面是整块大饼的核心，其技艺要求大高于其他食物，主要要求味道清香，软硬适度，不发胀，层次丰盈，柔软的口感。技艺要求发面要用良好的精粉，搭配合理的水，搅拌成均匀糊状，再用木棍搅拌许多次，将面团发至伸展性良好，成为白色光亮，自成一体的面团底面，再将其分成一定大小的小面团，作为大饼的原料。
捏饼：捏饼前，先将发好的小面团稍稍放暖，搓圆拉成椭圆形，厚度足够，均匀按扁，让其取得弹性；使用筷子捏成花边,可有效调整面团的厚度和整体的大小，使大饼的外观看起来更雅致更立体，口感更细腻。
补烘：将上面发好的大饼，放入烤炉里，在这个过程里，可加入一些食材，比如火腿、萝卜丁等，大饼要在熄火前脱离烤盘，调整熄火时间，使大饼烘焙得正好，表面金黄，里面饱满，让大饼更加美味。
总结：由于大饼广泛受到人们的喜爱，故了解如何制作才可以使其口感更香更美味，从发面、捏饼到补烘，还要配以适量食材，将技艺熟练运用，做出一盘美味的大饼。
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