皮蛋,又称大山椒,是一种以煮水、啤酒和海盐为原料的中国传统的富含营养的食物。它的味道咸鲜诱人,充满营养,添加到各种菜肴中,能增加食物的风味,也是外出就餐里一道必点佳肴。家庭制作皮蛋,不仅有助于消费者节约成本,而且可以保证其更高的新鲜程度和真实口感,这也是许多家庭都喜欢做皮蛋的原因。那么,家庭如何制作皮蛋呢?
首先,选择新鲜无瑕的鸡蛋,放入一个砂锅中,每个鸡蛋用清水浸泡半小时,以去除表皮残余的蛋白质。随后,去掉鸡蛋的表皮,用温水彻底洗净,以免影响后续制作的质量。
然后,锅中加入至少两升的清水和一杯啤酒,把鸡蛋放入砂锅中,微火煮开,煮10分钟,再加入一小勺海盐,小火煮7-8分钟,使皮蛋内外变得熟透。
最后,将煮熟的皮蛋捞出,放入冰水中冷却,使皮蛋完全凝固,冷却后上色灰黑、表皮光滑硬实,才是真正的“皮蛋”。皮蛋放入盐水中储存,可保存数个星期,常温下保存时间可长达三十天。在家制作皮蛋要注意的是,在煮鸡蛋的过程中要十分小心,以免烫伤手,煮皮蛋的比例也必须恰到好处,以达到完美口感和质地。
总之,家庭制作皮蛋,需要选择新鲜无瑕的鸡蛋,用清水浸泡半小时去除表皮残留的蛋白质,砂锅中加入清水和啤酒,微火煮开,加一小勺海盐,小火再煮7-8分钟,把鸡蛋捞出,冷却后上色灰黑、表皮光滑硬实,放入盐水中储存,即可完成。家庭制作的皮蛋,既可以节约成本,又可以保证新鲜程度和真实口感,添加到各种菜肴中,能增加食物的风味,是外出就餐里一道佳肴。
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