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土豆做法用什么淀粉(土豆做法用什么淀粉最好)

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土豆做法用什么淀粉(土豆做法用什么淀粉最好)

土豆是大部分人家庭中常见的一种蔬菜，也是比较健康得食材，但是要如何来做土豆却是不少人都在考虑的问题。有的人以为用大量的油就能解决，但其实并不是这样的，真正的烹饪手法更多的是要把握土豆的口感表现出来，而这个关键点就在于淀粉的使用上了。

      

土豆是大部分人家庭中常见的一种蔬菜，也是比较健康得食材，但是要如何来做土豆却是不少人都在考虑的问题


      土豆一般有稠性和硬性之分，一般情况下，硬性淀粉会更朴实一些，而稠性淀粉在冷热冲突的状态下会颗粒均匀，而且看起来也会更加平整。具体淀粉的选择则主要取决于做法和食材的口感，因为不同的淀粉在使用时会产生不同的效果，因此一定要考虑味道的问题。

      一般情况下，淀粉的种类一般分为马铃薯淀粉、小米淀粉、水稻淀粉、栗子淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉以及椰子淀粉等，这些淀粉拉开的密度和质地都不尽相同。

      马铃薯淀粉属于比较硬的淀粉，拉开的时候很容易破碎，但是沾水后质地变得比较光滑，同时色泽也更加湿润；水稻淀粉拉开后质地有点像面粉，有一定程度的黏性；玉米淀粉拉开后质地比较膨胀，沾水后变得比较湿粘；燕麦淀粉拉开后会有稍微膨胀感，沾水后变得比较柔软；椰子淀粉拉开后质地比较软，加水后可以起到浓稠作用。

      在使用淀粉来做土豆的时候，一般都会选择硬淀粉，例如马铃薯淀粉，因为它可以保持土豆本身的口感，在拉开的过程中，粒度较大，很容易破碎，也可以使得土豆中的淀粉更朴实，质地更加饱满，最终能够让土豆口感更加美味。

      总结：在做土豆的时候，淀粉的选择是很重要的，最佳的淀粉选择是马铃薯淀粉，因为它可以保持土豆本身的口感，大部分家庭都可以比较容易的获得，而且口味也很普遍。

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