凉面是中国文化的特色美食，最早可以追溯到春秋战国时期，被写入《山海经》当中。凉面极具本地特色，很多地方都有不同的口味和做法，今天我就来介绍下湖南桂林市著名的“竹竿凉面”。
竹竿凉面是桂林一道独特的传统凉面，用上一段宽细圆形的竹竿，竹竿牴把着一整根面条，将面条直立在桌上，形似竹竿，这就是“竹竿凉面”怎么来的。
凉面的制作原料很简单，胡椒面、淀粉水和梅干菜作为调料，此外，还有一些蔬菜如白菜、五香菇等，还要加入腐乳、味精等调料来增强口感，同时炖煮一段时间，把面条和配料熬煮至软烂，最后撒上芝麻作为装饰，就制作完成了。
竹竿凉面有着醇厚的面条口感，混合着酸味、鲜味、辣味、鲜香，多种口感让人过瘾，而且还有着营养的价值，拥有补血阴虚，滋阴清热的功效，对人体有着很大的帮助。
竹竿凉面主要流行在桂林市一带，在桂林的每个街角，都可以看到穿着古装的“竹竿凉面伯”，将面条竖立在竹竿上，“竹竿凉面伯”随着桂林地理上的变化，把传统美食带到每个城乡，因此也被广泛誉为“改变桂林美食版图者”，也成了桂林本土文化的重要代表之一。
总之，竹竿凉面是桂林一道本地特色的传统美食，用一段宽细圆形的竹竿和面条，混合着蔬菜和调料，再撒上芝麻，制作出来的凉面，美味可口，且还有多种营养价值，经久不衰的流传着桂林的美食文化，受到当地人民的广泛喜爱。
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