南京炒面是江苏菜系传统名菜，色香味俱全，口感脆而不腻。该菜式可看作一道汤与面条完美融合的经典佳肴。在江苏南京，它又名“南京烩面”或“南京汤烩面”，是近年来南京菜中风靡一时的菜式，可谓是人人心目中的百宝箱和新鲜事物。
南京炒面的做法很简单，经过一系列连续动作，就可以做出美味可口又精彩纷呈的炒面来。首先，将打芽的绿豆切成芸豆型。接着用开水浸泡米面，熬煮出具有弹性的米面条。再将洋葱、姜片、葱白、芸豆等蔬菜炒香，加入熬煮好的米面，中途加入盐、料酒、味精、鸡精等调味料调味，注意炒的要一齐，翻炒几下，形成汤汁即可。
南京炒面很美味，口感多变，可以根据个人喜好来改变配料和调味料来制作出各种不同口味的南京炒面。比如香辣炒面，加入香辣酱、辣椒粉等，炒出香辣可口的面条；同时也可以加入鱼丸、鸡丝，红辣椒、青辣椒等，配以鸡汁、蚝油等，使南京炒面更加美味，更加具有地方特色，让人回味无穷，便是受到江苏南京地区民间的广泛欢迎。
从历史上看，南京炒面始于清康熙年间。到大清时代，这道菜已深受民间欢迎，早已成为江苏菜系中经典佳肴，现已拓展至全国各地，受到消费者的尊重与追捧，使江阴炒面也被称为“南京炒面”。
就配料而言，南京炒面一般有两种，一种是荤素炒面，一种是素炒面。荤素炒面除了米面，还加入了肉丝、鸡蛋、蔬菜等，而素炒面则不加肉，只有米面、蔬菜。而从口味而言，南京炒面分为咸鲜型、酸辣型、葱辣型、辣味型和甜咸型等。
总之，南京炒面的做法具有广泛性，可以根据个人口味的不同，以及配料的不同，烹饪出多种口味的经典佳肴，充分体现出江苏菜系的特色。简而言之，南京炒面不仅具有独特的口味，还具有特殊的历史传承，受到流传至今的人民的追捧，堪称一道焕发江苏美食文化的经典佳肴。
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