刺儿菜（英文名：Bitter Melon），为葫芦科植物苦瓜（Momordica charantia）的果实，历史悠久，被认为是一种有益健康的蔬菜，有“植物之王”之称。以其味苦、色绿的特点而得名，具有补血补气清热解毒的功效。
刺儿菜的南北方做法不同，南方喜用酸甜口味，多用花生米炒制；而北方更偏爱荤素搭配，多会选用肉片或者蛋来提高味道。除此之外，还可以根据自己的口味，结合比如鱼、虾、肉、菇等食材，创造出许多口味独特的刺儿菜料理，也可以用油炸、蒸、烩、烤等多种烹饪方式来做出美味可口的刺儿菜，从而可以在每个季节不同的时候，都能尝到“苦中带甜的刺儿菜”的美味。
刺儿菜的吃法很多，最为常见的烹饪方法是将刺儿菜进行整体烹饪。烹饪之前，首先要将刺儿菜洗净，上锅后再用生抽浇洒几滴，烹饪久炒至变软即可。若是想要增加菜的诱人气息，可在烹饪的最后加入葱姜蒜等香料，使得菜的香气更加的饱满浓郁，更具有风味。
刺儿菜的营养价值极高，对于营养摄入量及健康状况有着益处的作用。研究发现，刺儿菜对于抗癌及降低血脂等有着特殊的功效，具有很强的抗衰老和抗氧化的作用，可以延缓衰老，促进健康，是一种值得受到人们重视和享用的蔬菜。
总而言之，刺儿菜不仅具有营养价值极高，而且多种烹饪方法，易操作，常吃刺儿菜可以预防许多疾病，延长寿命和保持身体健康。
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