摘要:本文从制作原料准备、技巧操作及最终上菜之前的小技巧等方面,为大家详细介绍了如何做鱼片没刺的流程。
制作鱼片没刺,首先要准备好原料,一般用新鲜的鱼肉才能做出比较好的效果,比如鲤鱼、锦鲤、大头鱼等适合,也可以根据用户的喜好调整选择。把鱼肉放在案板上,将鱼肉往一个方向切成小片,然后把每一片鱼肉都铲平,其厚度千万不能太薄。然后用手把小片抹得更加平滑均匀。
在把鱼肉切成小片以后,开始进行拔刺操作,拔刺要拔得彻底,最好是用拔刺器拔刺,另外也可以用手把拔刺头拔掉。拔完了刺以后,再用手将可能剩下的小刺尖,用细腻的动作揩去。最后再用磨刀让鱼肉上的表面变得更加光滑平滑,这样才可以保证最终的质量。
接下来就是上菜之前的阶段,要在这时对鱼片进行一个腌制,将鱼肉放入温水中,腌制的时间可以根据自己的喜好调节,如果比较紧急,10-15分钟就可以了,如果有时间,30分钟也是可以的。
在腌制完之后,就可以用淡盐水将鱼肉冲洗,清洗完毕以后,可以将腌制好的鱼肉斩成小丝,这样就可以把蛋清放入鱼肉中,使鱼肉变得更加柔软,这样就可以把鱼肉放进油锅中,烧出美味的鱼片来。
总结:用新鲜的鱼肉、拔刺工具、磨刀、淡盐水和蛋清等,本文介绍了如何做鱼片没刺的过程,将新鲜的鱼肉切片,拔刺平整,腌制,清洗,斩成小丝,加蛋清,最后放入油锅,烧出美味的鱼片来。
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