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制作米酒怎么做法(制作米酒怎么做法好吃)

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制作米酒怎么做法(制作米酒怎么做法好吃)

米酒，又称为糯米酒、蒸酒，是以糯米为原料，经过裹米、发酵、蒸酒等多步工艺而制成的果蔬酒类饮品。成品米酒富含多量维生素、蛋白质等有益成分，既有冷热饮用口感（口感以凉性为主），又有温补调理功能，因此深受消费者青睐。

      

米酒又称为糯米酒、蒸酒是以糯米为原料


      制作米酒要注意裹米环节，裹米前应把不完全熟的糯米用温水浸泡6-8小时，使之完全发糯；裹米时，要用面粉将发糯的糯米沾上面糊，使之形成一定厚度的糯米皮，然后将其散装至大釜中，大釜宜塑料釜以方便清洗；裹米完毕后，将糯米发酵，即在糯米中加入蔗糖（或其它营养物质），并与一定数量的温水混匀，放置在室温下，其中的天然微生物多种细胞迅速进行代谢发酵，以产生必要的酒精、醛类物质，经3-5天即可完成发酵；随后进行蒸酒，蒸酒时需注意温度和时间的控制，温度一般保持在85-90度左右，时间通常大约3—4小时即可完成蒸酒；所得的米酒即可饮用。

      米酒行业具有较大的发展潜力，2018年全国米酒行业销售额达1483.3亿元，同比增长17.1%，其中，27个省份米酒行业市场销售额超过10亿元，占比54.9%，而米酒行业销售额较低的省份，销售额增速较快，平均增速达20.2%；此外，2019年1至10月，米酒行业市场销售额达1443.03亿元，占比17.4%，同比增长19.1%，平均增速为16.2%，本年米酒行业市场销售额的增长率低于往年的增长率；当前，米酒行业的竞争也越来越激烈，知名品牌企业比例持续上升，深圳、武汉等城市的知名品牌企业比例甚至超过30%。

      总结：米酒行业目前急速发展，消费者对于其味道越来越受欢迎，但市场竞争也越来越激烈，以及各城市知名品牌企业比例持续上升。制作米酒涉及裹米、发酵和蒸酒三个步骤，制作过程中应注意温度和时间的控制，裹米要充分浸泡，发酵完毕后蒸酒即可。

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