馒头做法不开裂是中国传统面食的特色，既可以当零食，也可以作为正餐用。但是对于非专业厨师来说，要做出漂亮、完整大小一致的馒头却是一项较高的技能要求。今天要和大家聊聊怎样在家里做出不开裂的馒头。
馒头的最重要的一步就是和面。古代的民间谚语说“和出面，拿出味来”，就是提醒大家，面的和程和拌和都很重要。而且，要做出来的面条都要柔软而有弹性，才能做出好的馒头。要让面条均匀发酵，最好使用适当的面粉，把温水慢慢加进去，充分将尽可能多的面粉吸收，这样子和出来的面就会更加柔软。
接着就是搓揉面团。手指有许多指尖，能够从每一个方向都揉面团，为其均匀地发酵创造条件。要想做出不开裂的馒头，搓揉要耐心，一般要搓揉10-15分钟，把面团搓成光滑的面球。
让面团发酵的过程也很重要。让面团在室温环境下发酵，14-16度的温度会让面团快速发酵，但需要注意避免面团过热，应该保持在25度以下，这样的温度不会太快热损坏发酵的蛋白质，而且也不会太快失去发酵的气味，所以发酵的过程很重要。
把发酵好的面团分成小剂子，每个うち大小一直，取用手把它搓成圆球，再把它放入手掌中，把它用拇指和食指给揉起来，整个过程要轻，捏得安稳，把面团捏成半圆的形状，最后再把一端捏起来。
做出来的馒头要放进平底锅或者特殊的馒头锅里蒸熟，蒸的时候要用力点，可以让馒头均匀地上色，蒸出来的馒头还会变得更加漂亮，色泽均匀，大小一致，蒸完出来的馒头口感软糯，受欢迎程度很高。
总结：做出不开裂的馒头，最重要就是要保证面条的发酵和搓揉，在发酵期间要控制温度，保持湿润，把面团均匀揉成球，用力均匀的蒸熟，完成后即可享受美味的馒头。
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