加凉粉（cold rice noodle）是一道经典的中国小吃，由糯米粉挤成面条，做成汤汁、起酥油、腌制，也制作成雪片状、豆芽丝状、绞丝状甚至拌拌面，口味酸甜、咸鲜清爽，更有长短不同的用料形式，令人口齿留香。
凉粉的历史可以追溯到汉朝，在南宋时期更为流行，受到了广大民众的喜爱，其技术手段也得到了改进。目前，正宗的凉粉应该是采用糯米粉挤制裹上甜辣酱而成，比如以糯米粉、食醋、椒盐、料酒、芝麻等为主要材料，把各种原料按比例搅拌在一起，然后把搅拌好的糯米粉挤压成条状，裹上甜辣酱即可做好凉粉，简单又不失颇具技巧性。
制作凉粉，可分为两个部分：第一步是做面，把糯米粉搅拌、挤压成条状；第二步是给面加酱，把裹好的凉粉裹上甜辣酱，使其具有特殊的香味和口感。第一步在制作凉粉时，要把糯米粉放在一个空的盆里，加入适量的清水，把它们充分搅拌起来，当搅拌好的糯米粉变得稠密而富有弹性时，就可以用挤面条器将糯米粉挤出，挤出来的糯米粉面条就叫凉粉。
第二步在做凉粉时，主要是要把凉粉给裹上甜辣酱，甜辣酱的配料主要有：花生米、芝麻、食用油、葱花、蒜泥、白糖、醋、味精等。把所有原料放入盆中搅拌匀即可，把搅拌好的甜辣酱放在凉粉上，搅拌均匀，每根凉粉统一的裹上甜辣酱即可。
凉粉是一道经典的中国小吃，其历史可以追溯到汉朝，在南宋时期更为流行，它的制作技术也得到了改进，令它更加美味可口。制作凉粉主要是由糯米粉搅拌、挤压成条状、裹上甜辣酱而成，简单、容易、口感佳。凉粉让人口齿留香，而且受到了广大民众的喜爱，是一道必须品尝的中国小吃。
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