酸奶做法需要酵母菌吗？这是一个很普遍的问题。明确的是：酸奶的制作绝对需要有酵母菌的参与。酸奶的制作，可以分为几个步骤。
首先，在奶牛怀孕期间，将牛奶加工，使之具有足够的酸和乳株萃取物。然后，将酵母菌添加进去，开始发酵。这是酸奶制作最重要的一步，因为酵母菌可以产生大量的乳酸，发酵牛奶，从而使酸味显著。在发酵过程中，不断检查牛奶的酸度，当达到约4.6PH时，说明酸奶制作完成，可将牛奶放入冰箱冷藏，即可食用。从制作步骤上看，可知，酸奶的制作绝对需要有酵母菌的参与。
同时，国外也做了大量的研究，表明酵母菌对酸奶的发酵影响十分显著，对于发酵牛奶而言，酵母菌是必不可少的参与者。在国外，培养酵母菌是牛奶发酵行业的标配工具，也是酸奶制作需要的基本条件之一，从技术上讲，没有酵母菌，恐怕就没有酸奶的存在。
总的来说，酸奶的制作绝对需要有酵母菌的参与。酵母菌可以有效改善牛奶的酸度，保证酸奶的品质，营养平衡，也是牛奶的发酵的必不可少的环节。此外，酵母菌也可以保证酸奶的保质期和鲜度。
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