凉拌鸭是一道传统的家常菜，历史源远流长，早在明朝就已经有了。凉拌鸭以鸭肉为主料，搭配各式调味料，精心调制而成，不仅色、香、味俱佳，更富有营养价值。
烹饪凉拌鸭的主要步骤包括：选料、准备材料、调配料汁、焯水、开水烫、凉拌服务。
1、 选料：凉拌鸭需用新鲜鸭肉，该物种肉质细嫩，肉质柔软，营养丰富，添加副料（如山楂片、腐竹片、木耳、生姜、新鲜葱、大蒜等）。
2、 准备材料：准备料汁：把食醋2汤匙、生抽1汤匙、糖1/2汤匙、白胡椒粉1/4汤匙和水2汤匙混合，备用。
3、 调配料汁：将准备的料汁，放入锅中，加入鸭肉，用中火炖煮至料汁收干，关火，熄火放凉备用。
4、 焯水：把鸭肉放入清水放入锅中大火烧开，关小火焖5-6分钟，在关火前加入适量的盐，以调理其味。
5、 开水烫：将先前煮好的鸭肉捞出放入热水中略烫一下，再捞出备用。
6、 凉拌服务：在锅中放入山楂片、腐竹片、木耳、生姜、大蒜等副料，加入先前调制好的料汁，调入适量的醋，放入开水烫过的鸭肉，搅拌均匀后即可盛入碗中，上桌，即可享用。
凉拌鸭营养丰富，不仅口感鲜美，更具有滋补及促进消化的功效。热量仅为97卡路里，是不可多得的减肥佳品；脂肪含量也极低，仅为0.4克，有利于预防心血管疾病；蛋白质含量丰富，其中8种必需氨基酸组成接近人体蛋白质，对维持身体新陈代谢有十分重要的作用；鸭肉里还有豆芽素和植物纤维，可以清除体内毒素，有助于整体保健。
总的来说，凉拌鸭是一道家常美食，一般都是深受家人、朋友喜爱的菜式，口感鲜美，营养价值极高，更具有滋补及促进消化的功效，深受大众喜爱。
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