虾滑是一道美味可口的广东小吃，其做法正宗源自广东新会，但也在全国各地广泛流传。它的特点是酱油黄，香气扑鼻，既有甜又有辣，口感柔滑，很多人都认为虾滑是中式菜肴中的一种“绝妙佳肴”。
正宗虾滑的做法具体是将新鲜虾仁及螃蟹肉类以作料和海米一起，放入食材一起搅拌，加入料酒、糖、油、醋等作料拌和，再加热油，将搅拌好的料放入油中滑炒出黄的独特状态，即为正宗虾滑的做法。
虾滑的性味也是要求特别的。它要求虾肉嫩滑，味道较重，有甜有辣，吃起来还具有咸的滋味。由于虾滑的美味与料的搭配有关，必须精心挑选料，使它们结合起来更加美味。如果它只是用虾肉做成，口感会过于咸而没有弹性；如果只用海米做成，就不会有特殊的虾肉香气；而海米和虾肉同时用上，口感柔滑，更加有弹性，并且每一口都带有虾肉的香气，非常美味。
正宗的虾滑有其独特的特色，除了上料的配比，做法也极其重要。它的做法是将新鲜虾仁和海米放入容器中搅拌，然后加入料酒、糖、油、醋等配料搅拌均匀，再放入热油中滑炒出黄的独特状态，这样做出来的虾滑，其口感才会柔嫩多汁，并有鲜美的虾肉香气。
总之，正宗虾滑的做法是将新鲜虾仁及螃蟹肉类以及海米一起放入容器中搅拌，加入料酒、糖、油、醋等配料搅拌均匀，然后放入热油中滑炒出黄的独特状态，这样才能做出正宗的虾滑，它的口感柔滑多汁，鲜美的虾肉香气扑鼻，既有甜又有辣，是中式菜肴中的一种“绝妙佳肴”，深受大家喜爱。
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