蕨菜干是一种地方特色食品，在南方更受欢迎。它不仅可以拌饭，而且还能够制作汤、凉菜和快炒，口味香鲜，添加蕨菜干更具有地方特色。蕨菜干制作过程分为前处理、清洗、放水、放味、预热、蒸煮、浸泡、干燥、复温、分类、包装等十几道工序。
首先选用新鲜的蕨菜，将其去叶、洗净，按大小分类，放入洗净的清水中，加入盐2克/500克，20分钟放味，其次将水放开，加热至熟蕨，再加入料酒4克/500克，煮2~3分钟，使其蒸熟。将蒸熟的蕨菜捞入滤网中滤去多余汤水，再把蕨菜放入滤好的清水中浸泡1~2小时，使其内部湿度均衡化。然后取出滤净，晾干到室温，再放入烘箱中烘干，45分钟左右，接着温度调至50℃，保持20分钟，并随时关注烘箱温度变化。最后将烘好后的蕨菜干分类，按大小放入分筒中，放入高温灭菌包装机包装、真空包装，完成制作。
总之，蕨菜干口感鲜香，非常受欢迎。正确的制作方式非常重要，可以确保蕨菜干口感正宗，新鲜耐存。除此之外，正确的制作还能够降低成本，降低损失，提高效率。
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