莼菜鱼，尽管在国内并不算常见，但其美味可口已是业内人士皆知的实情。在渔农乡村，如浙江、江苏等省市的池塘里，捕捞莼菜鱼是戏水的乐趣，也是最受欢迎的食材。莼菜鱼具有着独特的色泽，柔嫩的滑质，香甜的滋味，弥漫着一股淡淡的渔乡情调。
莼菜鱼制作新鲜可口，但该如何制作，才能使这种美味脆嫩？当然，制作步骤各有不同，可以说是有一定技巧性。笔者在历数过无数次经历后，提出了几个制作莼菜鱼的小技巧。
首先，把新鲜活莼菜鱼洗净并去除内脏，切去尾部，然后将鱼身放入盐水中，再在鱼的腹部和背部切几刀，这一步可以加快鱼肉熟化的速度，也能让其能够吸收更多的调料，以及使鱼肉更加鲜嫩。
其次，当鱼肉开始变软，对其进行拌料时，除了用盐和淀粉之外，最好加入香料，比如姜、葱、大料等，让吃起来更加香甜，更易于消化。然后把鱼肉放入油锅，尽可能不要煎熟，可以到达七成熟状态，这样既能保证莼菜鱼的软嫩，也可以把里面的风味和营养全部消化出来。
最后，切记不要煎得太久，只有这样，才能品尝到我们期待的，香脆嫩滑的莼菜鱼味道。当然，搭配不同的佐料也是可以的，我们可以发挥自己的创造性，结合调料和鲜味，做出不一样的莼菜鱼美味。
总之，只要按照上述步骤进行制作，即可召唤出渔乡乡情，令人回味无穷的美味。与此同时，莼菜鱼也是一道高抗癌、低脂肪、低胆固醇的健康食品，深受消费者的喜爱。
莼菜鱼的制作技巧，尤为重要。从清洗、切割、拌料到烹饪，每一步都是要细心审慎，把握好制作时机，以期达到色泽翠绿，外脆里嫩的理想状态。
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